Sabores del sur mendocino: la gastronomía típica que no te podés perder en San Rafael

Chivo al asador, jamón crudo artesanal, aceite de oliva y vinos de la zona: un recorrido por los sabores que definen la mesa sanrafaelina y que suelen cerrar cualquier día de excursión.

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Después de un día entero de rafting en el Atuel o de recorrer viñedos con la Cordillera de fondo, hay algo que en San Rafael se da por sentado: cerrar la jornada con una mesa bien servida. La gastronomía de acá no es un capítulo aparte del turismo, es parte central de la experiencia, y tiene un protagonista indiscutido que aparece en casi todos los menúes de comedores de campo y restaurantes de la ciudad.

Los chivitos y costillares a las brasas son íconos de la cocina cuyana, preparados en asadores cruz con leña de algarrobo, que le aporta ese sabor ahumado tan inconfundible, y el chivo en San Rafael resulta suave, tierno y se deshace solo. No es casualidad: estudios demuestran que la raza malargüina de chivo se encuentra no solo en Malargüe sino también en menores porcentajes en Alvear, San Rafael, San Carlos y Tunuyán, lo que viene consolidando un reclamo de la región para avanzar hacia una denominación de origen que ponga en valor este producto tan identitario del sur provincial.

Pero la mesa sanrafaelina no se agota en el chivo. La carne a la masa es otro plato tradicional de la región, donde el vacío de res se envuelve en una masa de pan y se cocina por horas en horno de barro, dejando un interior jugoso y aromático con una corteza crujiente y dorada. A eso se suma una importante producción de jamones curados de forma natural, que se sirven en tablas junto a quesos, panes caseros y aceitunas, ideales para picadas al atardecer. El aceite de oliva local, los productos de granja y los vinos de las bodegas cercanas terminan de completar un panorama gastronómico que conjuga tradición campesina con la impronta vitivinícola que caracteriza a toda Mendoza.

La oferta para salir a comer es bastante más amplia de lo que uno imagina antes de llegar. La variada oferta gastronómica de San Rafael suma más de 80 locales que abarcan desde restaurantes gourmet, de campo, en bodegas, casas de té, bares, cafés, parrillas, pizzerías y trattorías, tanto en el centro de la ciudad como en los polos turísticos de los alrededores, y San Rafael ya forma parte de las Rutas Gastronómicas de Mendoza con trece restaurantes distinguidos tanto por sus cartas como por la defensa de productos autóctonos. Vale la pena, además, tener presente que el chivo tiene su gran fiesta regional en enero, cuando el Predio Raíces Malargüinas se convierte en el corazón cultural, gastronómico y productivo del sur mendocino durante la Fiesta Nacional del Chivo, un evento que cada verano reafirma por qué esta carne es una bandera de toda la zona sur.

Si estás armando el itinerario de tu próxima escapada al sur mendocino, en Cabañas Paraíso Escondido tenemos la ventaja de estar a tiro de piedra de los comedores de campo y las parrillas que mejor representan esta cocina regional. Después de un día de excursión, volver a una cabaña cómoda, prender la estufa y comentar entre amigos cuál fue el mejor bocado del día es, para nosotros, la forma ideal de cerrar la experiencia sanrafaelina.

Fuentes consultadas: Gastronomía - Sitio oficial de turismo de San Rafael · Gastronomía en San Rafael, Mendoza - San Rafael Eando · Chefs y aficionados se lucieron en el concurso de "Platos con Chivitos" - El Destape · Fiesta Nacional del Chivo 2026: Día por día todo lo que podés vivir en el Parque Raíces Malargüinas

Foto de Andres Alaniz en Pexels

Foto principal: Foto de Valentin Angel Fernandez en Pexels

[21-09-2026] Fuente: Noticia generada automáticamente por IA